廣州糖心在线观看视频承包帶你了解一下鹵雞製造方法是什麽?

　　​鹵雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所製為佳。這種鹵雞，飯店、糖心在线观看视频、家庭均可製作，味美適口，頗受歡迎。接下來，廣州糖心在线观看视频承包小編告訴大家以下是幾種鹵雞的製造方法：
家常鹵雞
材料：雞 3 斤、雞架 1 個、水 6 斤、薑片 5 片、大蔥 2 段、食鹽、雞精適量、老抽少許、料酒適量。香料包括八角 2 個、桂皮 4 克、香葉 3 克、小茴香 4 克、草果 1 個、白豆蔻 4 個、肉豆蔻 1 個、良薑 4 克、陳皮 3 克、砂仁 3 克、香茅草 2 克、丁香 1 個、香菜籽 2 克、白芷 2 克、羅勒葉 1 克、花椒 2 克、幹辣椒 2 克（可選）、甘草 1 克、黃芪 2 克（可選）。
步驟：
熬製高湯：雞架洗淨放入鍋中，加 6 斤水，大火燒開後撇去浮沫，小火燉煮 1 小時。
準備香料：將香料用紗布或香料袋裝起來。
香料浸泡：高湯熬好後，放入香料包浸泡半小時。
香料慢燉：小火燉煮 1 小時，期間不時查看，讓香料味道充分釋放。
調味：取出香料包，根據口味加入食鹽、雞精、少量老抽上色、適量料酒去腥增香，邊加邊嚐至味道合適。
鹵製雞肉：雞洗淨後焯水，再用冷水衝洗，放入調好味的鹵水中，大火燉 10 分鍾，轉小火燉 30 分鍾。
浸泡入味：讓雞在鹵水中自然冷卻並浸泡至少 2 小時。
農家鹵雞
材料：廣東清遠雞 1 隻（淨重約為 800 克）、生抽 20 公斤、冰糖 5 公斤、花雕酒 2 瓶、玫瑰露酒 100 克、八角 30 克、丁香 5 克、花椒 20 克、草果 30 克、香葉 10 克、桂皮 20 克、甘草 250 克、香茅 500 克、紅曲米 50 克、蛤蚧幹 2 條、鹽 400 克、味精 20 克、老抽 20 克、麥芽糖 50 克、蔥、薑各 50 克。
步驟：
準備食材：淨雞洗淨控水；將八角、丁香、花椒、草果、香葉、桂皮、小茴香、陳皮、幹沙薑、甘草、香茅放入布袋紮好口製成調料包。
製作鹵水：陶製瓦缸中放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧幹、鹽，中火慢慢燒開，檢查冰糖化開後，改用小火熬煮 2 小時，最後放入味精調味，老抽調色製成鹵水。
鹵製：取 1000 克鹵水放入另一瓦缸大火燒開，放入淨雞、蔥、薑，保持 90℃至 100℃小火鹵約 30 分鍾，取出控幹鹵水。
抹麥芽糖：用麥芽糖抹勻雞的外表麵，放入盤中。食用前由服務員將雞斬成塊，澆上燒熱的鹵水即可。
鹵燒雞
材料：小仔雞一隻、大蔥、生薑、八角 4 個、香葉幾片、麻椒 3 克、幹辣椒 2 克、小茴香 2 克、白蔻 4 克、白芷 3 克、桂皮 4 克、良薑 6 克、草果 1 個、山楂片 2 個、麥芽糖、料酒 15 克、味極鮮 20 克、食鹽 15 克、冰糖 20 克。
步驟：
準備食材：大蔥切成大段，生薑切開兩半；將雞翅膀塞進嘴裏，雞爪子塞進雞肚裏。
焯水：鍋內燒水，涼水放入仔雞，加入一勺麥芽糖，焯水 2 分鍾左右，期間用勺子把開水澆在露出水麵的部分，上色後撈出控水。
過油：鍋內燒油，油溫五成熱，把仔雞放在漏勺裏放入油鍋中，中火炸 2 分鍾左右，表皮金黃後撈出控油。
鹵製：鍋內留底油，油熱後放入蔥薑和大料翻炒出香味，加水沒過仔雞，放入仔雞，倒入料酒、味極鮮，放入食鹽、冰糖，蓋上鍋蓋小火慢煮 20 分鍾，檢查仔雞軟爛程度，可適當延長煮製時間。