常平飯堂承包對食材新鮮度有哪些要求？

　　​常平飯堂承包對食材新鮮度有嚴格要求，涵蓋蔬菜、肉類、水產、蛋類、糧油等各類食材，以下是具體說明：
蔬菜類
外觀：蔬菜應形態完整，無明顯損傷、腐爛、黃葉、枯萎等現象。葉菜類葉片應鮮嫩、翠綠，莖部挺拔，無萎蔫；根莖類蔬菜表皮應光滑，無黑斑、軟爛，如土豆無發芽、變綠情況。
觸感：用手輕捏蔬菜，應有一定的彈性和硬度，不發黏、不軟爛。例如新鮮的黃瓜手感硬實，有彈性，而不新鮮的黃瓜會發軟。
氣味：具有蔬菜本身的自然清香氣味，無異味、臭味。如新鮮的芹菜有芹菜特有的清香味，若有腐臭味則表明已不新鮮。
肉類
色澤：鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白（牛肉為淡黃色）。例如新鮮的豬肉呈淡紅色或鮮紅色，有光澤；變質肉則顏色發暗，無光澤，脂肪發灰或發黃。
質地：肉質緊密，有彈性，指壓後的凹陷能立即恢複。新鮮的雞肉用手指按壓後，能迅速回彈，而不新鮮的肉按壓後凹陷恢複緩慢或不能恢複。
氣味：具有鮮肉正常的氣味，無異味、臭味、酸味。如果聞到肉有刺鼻的腐臭氣味，說明已經變質，不能使用。
水產類
外觀：魚類體表有光澤，鱗片完整，不易脫落；蝦類外殼光亮，蝦體完整，無斷頭、斷尾；貝類外殼緊閉，無異味，用手觸碰會有閉合反應。
眼球：新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮；不新鮮的魚眼球凹陷，角膜渾濁。
鰓部：鰓絲鮮紅，黏液清晰，無異味。若鰓絲顏色發暗、有異味，說明魚已經不新鮮。
蛋類
外觀：蛋殼完整，無裂紋、無破損，表麵清潔，無斑點、汙漬。
光照檢查：用照蛋器照射，蛋內容物透亮，無暗影、無斑點，氣室小且位置正常。新鮮雞蛋的氣室一般在蛋的大頭，且氣室高度不超過 5mm。
搖晃感：輕輕搖晃雞蛋，沒有明顯的晃動聲。如果聽到明顯的晃動聲，說明雞蛋可能已經散黃或變質。
糧油類
食用油：具有該品種油特有的氣味和滋味，無異味，澄清透明，無明顯沉澱和懸浮物。例如，優質的花生油有濃鬱的花生香味，無哈喇味，油體清澈。
大米：米粒飽滿，大小均勻，有光澤，無雜質，無蟲蛀，無發黴、變色現象。聞起來有正常的米香味，無異味。
麵粉：色澤潔白或微黃，無明顯黑點、雜質，質地細膩，用手抓一把麵粉，鬆開後麵粉能自然散開，不結塊，有正常的麥香味。
常平飯堂承包應建立嚴格的食材驗收標準和檢測機製，確保所采購和使用的食材符合新鮮度要求，保障就餐人員的健康和飲食安全。